Ensalada de batata

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de batatas, 1 cebolla, 1 pizca de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, 80 gramos de aceitunas, 100 ccs de aceite, 1 pizca de sal, 0,5 cucharaditas de jengibre molido, 200 ccs de agua, 1 pizca de cominos, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cilantro picado, 0,5 limón, el jugo, 1 limón, confitado en sal,

Elaboración de la receta Ensalada de batata:

Cocinar la cebolla en acite, en una cacerola, con la sal, el azafrán y el jengibre. Seguidamente añadir el agua. Se añaden la batata pelada y cortada en rodajas. Añadir agua hasta la mitad. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 5 minutos, entonces añadir el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro y el jugo del limón. Las aceitunasy el limón confitado en sal. Dejar reducir la salsa. Se sirve frío